關於飲食與結腸癌的研究，大多是採用飲食頻率問卷的方式去進行調查，儘管許多研究的結果確實看到脂肪攝取與結腸癌有相關，但卻還是缺乏直接的證據。
美國臨床營養期刊上的一篇研究，是以病例對照研究進一步探查皮下脂肪組織的脂肪酸組成與大腸癌發生風險之間的關係。由於身體內脂肪的汰換速度很慢，因此我們能從其脂肪酸分布來看 2-3 年間的飲食情況。
研究發現，大腸癌患者在某些脂肪酸的濃度較高，且值得注意的是皮下脂肪的α-亞麻酸明顯比控制組要來得少。此研究的結果也許能反應飲食與脂肪酸代謝的變化，不過需要更多的研究才能知道當中的原因為何。
為何脂肪組織裡面的脂肪酸組成與飲食有關？
雖然人體可以自己行合成脂肪酸，但其並不是所有的脂肪酸都能夠生產，不能自身合成的脂肪酸就稱為必須脂肪酸，如亞油酸(LA)和α-亞麻酸(ALA)，前者是Omega-6多元不飽和脂肪酸；後者是Omega-3多元不飽和脂肪酸，兩者都能在體內繼續合成各自系列的脂肪酸。魚油的DHA是最為大家所熟知的Omega-3，不過我們也不是只能吃魚才能獲得DHA ，人體其實是能自己把ALA拿來做成DHA。
也就是說，如果我們的飲食裡頭比較偏向哪種類型的脂肪酸組成，那麼脂肪組織存放的脂肪酸也會偏向那一類型的，尤其是必須脂肪酸。在日常生活中，必須脂肪酸的攝取來源如下：
1.α-亞麻酸：紫蘇籽油 64%、亞麻籽油 55%、奇芽籽油 60%，菜籽油與大豆沙拉油也含有，含在 10% 以下。
2.亞油酸：紅花油 75%、葵花油 60%、亞麻油 45%、玉米油 40%，動物脂肪中也含有 2-4%。
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